IMY 2021: Memasak Lawar Sorgum & Selat Usar Bersama Chef Seto

Alat yang digunakan: 

• Blender 
• Pan 
• Spatula
• Pengocok telur 
• Pisau 
• Sendok 
• Mangkuk 
• Piring 

Bahan untuk memasak lawar sorgum Bali 

• 6 siung bawang putih 
• 3 cabai merah 
• 3 cabai rawit 
• 1 sdt terasi bakar 
• 10 lembar daun jeruk 
• Gula merah 
• Garam 
• Minyak kelapa  
• 1/2 buah kelapa parut muda 
• 100 gr sorgum 
• 100 gr wortel 
• 100 gr buncis 
• 100 gr tauge 
• Ayam rebus
• Bawang goreng (optional)

Bahan untuk memasak selat usar

• 2 butir telur rebus 
• Garam 
• 1/4 sdt merica 
• 1 sdt mustard 
• 1/4 sdt gula 
• 2 sdm mentega cair 
• 1/2 sdt cuka 
• Daging 
• Mentega 
• Cuka
• Minyak kelapa 
• Kentang
• Buncis 
• Nanas
• Acar mentimun (optional)

Cara memasak lawar sorgum 

1. Pertama, masak sorgum dengan cara direbus selama 30 menit 
2. Sambil menunggu sorgum matang, kukus wortel, taoge dan buncis
3. Haluskan bawang putih, kencur, cabai rawit dan cabai merah. Untuk banyaknya cabai, dapat disesuaikan dengan selera pedas masing-masing.
4. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan minyak kelapa, serta tambahkan potongan daun jeruk
5. Suwir ayam rebus kemudian campurkan dengan tumisan bumbu. Tambahkan parutan kelapa muda dan satu sendok gula merah
6. Tambahkan garam secukupnya dan matikan kompor jika sudah matang
7. Campurkan sorgum yang telah matang bersama tumisan dan sayur yang telah dikukus
8. Aduk hingga merata dan hidangkan lawar sorgum dengan taburan bawang goreng

Cara memasak selat usar 

1. Panaskan sedikit minyak kelapa, kemudian masukkan daging saat minyak mulai panas dengan api besar. Sebelum memasukkannya ke dalam pan, lumuri daging dengan garam dan merica secukupnya
2. Saat daging bagian bawah mulai kering, balik daging dan tambahkan mentega. Biarkan mentega meleleh dan bercampur dengan minyak. Masak daging dengan tingkat kematangan yang kamu inginkan
3. Rebus air untuk merebus buncis, nanas dan kentang, yang sebelumnya telah dipotong menjadi bagian kecil-kecil
4. Untuk membuat saus, pisahkan kuning telur yang telah direbus. Haluskan kuning telur dan tambahkan satu sendok mustrad, garam, merica, serta minyak sisa memasak daging sebelumnya
5. Cincang bagian putih telur lalu campurkan ke dalam saus. Tambahkan satu sendok cuka lalu aduk sampai merata
6. Jika saus sudah siap, campurkan saus ke dalam nanas, kentang dan buncis yang sebelumnya telah direbus
7. Nikmati daging dengan saus yang sebelumnya telah kamu buat. Lakukan plating sesuai keinginan

Itulah cara memasak Lawar Sorgum dan Selat Usar versi chef Seto Nurseto. Chef Seto juga menceritakan, bahwa masakannya kali ini dipelajarinya dari buku memasak yang telah ada sejak zaman era R.A Kartini, lho!