Resep Combro Khas Jawa Barat, Camilan Pedas-Gurih Bahan Dasar Singkong

Tahukah kamu? Bahwa combro atau comro merupakan akronim bahasa Sunda dari oncom dijero, yang artinya oncom di bagian dalam. Dari namanya saja, sudah jelas bahwa bahan utama isian combro adalah oncom. Selain oncom, ada beberapa bahan lain yang perlu dipersiapkan.

Inilah daftar bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat combro.

Bahan dasar

1. ‌1 kilogram singkong, kupas, rendam dengan air garam, lalu bilas dengan air mengalir sembari disikat
2. 1 sendok teh garam
3. 250 gram daging kelapa setengah tua, parut memanjang‌
4. Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Bumbu halus

1. 5 siung bawang putih
2. 6 siung bawang merah
3. kencur 1 cm
4. 12 buah cabai rawit (bisa kurangi jika tak begitu suka pedas)
5. 3 buah cabai merah keriting
6. 3 buah cabai merah besar

Isi combro

1. ‌6 siung bawang merah, iris tipis
2. 5 buah bawang putih, iris tipis
3. 1 sdt garam
4. 1/2 sdt merica bubuk
5. 2 batang sereh
6. 3 lembar daun salam
7. 3 lembar daun jeruk
8. 1 sdt gula pasir
9. 300 gram oncom, remas-remas
10. 1 batang daun bawang, iris halus‌
11. 25 lembar daun kemangi

Isian Combro

1. ‌Haluskan bumbu halus dengan food processor atau diulek dengan cobek‌
2. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang, lalu tumis bumbu halus hingga setengah langu
3. Jika sudah setengah langu, tuang bawang merah, bawang putih iris. Tumis hingga setengah layu, lalu tambahkan daun jeruk, daun salam, dan batang sereh. Massk kembali hingga harum serta tak berbau langu lagi
4. Tanbahkan kaldu bubuk dan oncom, kemudian aduk-aduk hingga oncom matang‌
5. Untuk penambah rasa, berikan garam, merica, gula pasir, dan daun bawang. Aduk rata.‌
6. Masukkan kemangi, aduk rata. Angkat dan sisihkan.

Adonan combro‌

1. Parut singkong yang sudah dicuci bersih, lalu campur dengan garam dan kelapa parut, aduk rata. Sisihkan menjadi 2 bagian
2. Ambil 2 sdm adonan singkong, lalu bulatkan dan beri lubang di bagian tengahnya. Beri 1 sdm isian comro. Pipihkan dan bentuk kembali
3. Saat membentuk, pastikan adonan tidak terlalu tebal dan tidak terlalu tipis. Sisihkan
4. Goreng combro dengan metode deep-fry sampai matang dan berwarna keemasan. Angkat dan sisihkan combro dengan tisu, untuk mengurangi kadar minyaknya.‌
5. Sajikan selagi hangat dengan cabai rawit hijau utuh.

Selamat mencoba combro buatan kamu sendiri!