Kaledo tersohor sebagai salah satu kuliner lezat khas Palu, Sulawesi Tengah. Kaledo sendiri singkatan dari "kaldu daging sapi," yaitu terbuat dari daging sapi yang dimasak dalam kuah kaldu yang kaya rasa, biasanya disajikan dengan tulang sumsum untuk menambah cita rasa.
Dengan proses memasak yang cukup sederhana, kaledo dapat menjadi sajian yang dapat dibuat sendiri di rumah. Kalau ingin membuatnya bisa menyimak resep kaledo khas palu berikut ini, Bela!
Bahan membuat kaledo khas Palu
Pilih daging sapi yang berlemak dan memiliki bagian tulang sumsum yang baik, seperti bagian sengkel atau kaki sapi. Daging yang memiliki banyak kolagen akan membuat kaldu lebih kental dan gurih. Untuk bahan lengkapnya sebagai berikut.
Bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian sengkel atau kaki sapi), potong-potong
- 1 tulang sumsum sapi
- 1 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 5 butir bawang merah, haluskan
- 3 cm jahe, memarkan
- 2 buah cabai merah (optional, jika ingin pedas)
- 1 sendok makan garam (sesuaikan dengan selera)
- 1 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- 1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Cara membuat kaledo
Saat merebus daging, gunakan api kecil untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan rasa yang lebih dalam. Jangan buru-buru, biarkan kaldu keluar perlahan-lahan untuk mendapatkan cita rasa terbaik. Bisa menyimak cara memasaknya sebagai berikut.
Cara membuat:
1. Masukkan daging sapi dan tulang sumsum ke dalam panci besar bersama air. Rebus hingga daging empuk dan kaldu keluar. Biasanya memakan waktu sekitar 1,5 hingga 2 jam.
2. Setelah itu, angkat daging dan tulang, tiriskan. Saring kaldu dari sisa-sisa kotoran dan buang kotorannya. Sisihkan kaldu.
3. Panaskan minyak di wajan, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum.
4. Tambahkan cabai merah (jika digunakan) dan tumis hingga bumbu matang dan sedikit layu.
5. Masukkan kaldu yang sudah disaring ke dalam panci bersih. Tambahkan bumbu yang sudah ditumis. Masak lagi selama 15-20 menit agar bumbu meresap.
6. Tambahkan garam, merica, dan kaldu bubuk (jika digunakan). Sesuaikan rasa.
7. Masukkan potongan daging sapi dan tulang sumsum ke dalam panci, biarkan sebentar agar daging kembali hangat.
8. Sajikan kaledo dengan singkong rebus dan perasan jeruk nipis jika suka. Kamu juga bisa menambah sambal jika ingin terasa pedas.
Itulah, resep kaledo khas Palu yang bisa dibuat sendiri di rumah. Mudah bukan, Bela?
