Warnanya Pink, Ini 5 Fakta Menarik Cokelat Ruby dari Callebaut

Cokelat Ruby merupakan evolusi cokelat yang dikembangkan oleh Callebaut. Ini pertama kali diluncurkan pada tahun 2018 bernama Ruby RB1. Cokelat ini dikenal sebagai jenis cokelat ke-4, setelah cokelat hitam, susu, dan putih. Pada Sabtu, (12-7-2025) kemarin, Callebaut merilis varian cokelat Ruby terbarunya yang bernama Ruby RB2. 

Cokelat ini sendiri terbuat dari biji kokoa pilihan dengan satu varian yang hanya ada di sebagian besar ada di Ekuador. Callebaut memakai varian kokoa yang sama yang ada di Brazil dan juga Afrika Barat. 

Cokelat Ruby RB2 memiliki rasa yang kaya. Ini memberikan penikmatnya rasa buah yang lebih kuat dan tajam, serta aroma asam yang disempurnakan untuk memenuhi keinginan konsumen. Jadi, saat kamu mencicipinya, kamu akan merasakan rasa cokelat yang nggak hanya manis tapi juga asam yang segar seperti buah berry. Rasa tersebut muncul secara alami dari proses fermentasi atau pengolahan yang dilakukan.

Seperti yang disebutkan dan sesuai namanya, cokelat Ruby memiliki warna seperti ruby atau merah muda yang cerah. Warna tersebut keluar secara alami dari kokoa pilihan. Ini meningkatkan daya tarik sensoriknya baik dari segi rasa maupun presentasi visual. 

“Karena dia harus punya karakter tertentu, sehingga bisa menghasilkan rasa yang sifatnya seperti Ruby sekarang. Dan punya tone yang kalau diproses dengan tepat, itu warna merahnya keluar semua. Jadi, warna merah yang teman-teman, atau warna pink yang teman-teman lihat itu bukan tambahan. Itu betul-betul sifat asli cokelatnya keluar. Makanya kita kemudian dengan bangga mengatakan bahwa Ruby adalah coklat keempat setelah dark, milk, dan white,” kata Ciptadi Sukono selaku Managing Director, ASEAN, Barry Callebaut.

Cokelat Ruby sendiri ditemukan setelah 100 tahun tak ada penemuan baru berkaitan dengan cokelat. Selain karena biji kakao dengan varian tertentu, pengolahannya juga dilakukan dengan khusus. Ini dibuat dengan metode pemrosesan yang sangat teliti dan eksklusif untuk mengeluarkan prekursor atau senyawa kimia tertentu dalam biji kakao tersebut yang menjadikannya berwarna merah muda yang cantik serta rasa asam yang unik.

Ciptadi Sukono juga menyarankan untuk menikmati cokelat Ruby dengan keju sehingga menghasilkan pengalaman yang lebih kaya akan rasa, yakni perpaduan manis, asam, dan juga asin. Tapi, kalau kamu mau makan dalam bentuk cokelat murni atau batangan juga nggak masalah. Kamu juga bisa menggunakannya untuk membuat isian dan cocok untuk ganache, mousse, crémeux, glasir, saus.

Perlu diketahui juga, warna ruby alami dapat memudar ketika dicampur dengan bahan berbasis air. Ini adalah hasil normal dari perubahan pH yang disebabkan oleh kelembaban. Untuk menjaga kualitas dan tahan lama, kamu bisa menyimpannya di dalam ruangan ber-AC, idealnya di bawah suhu 20°C, serta jauhkan dari sinar matahari dan kelembaban. 

Itu dia fakta menarik dari cokelat Ruby dari Callebaut, sudah pernah coba?