Resep Ganjang Gejang, Sajian Kepiting Fermentasi Khas Korea Selatan

Bahan utama:

• 1 kg kepiting segar, cuci bersih dan masukkan di kulkas selama dua jam
• 20 ekor udang segar, cuci bersih dan masukan di kulkas selama dua jam
• 10 siung bawang putih ukuran kecil
• 3 buah cabai hijau besar, potong-potong besar
• 2 buah cabai merah besar, potong-potong besar
• 1 genggam tangan daun bawang kecil, potong jadi empat bagian
• 1 buah lemon, belah jadi empat bagian

Bahan saus:

• 1,5 liter air
• 400 ml kecap asin
• 180 gram gula pasir
• 10 siung bawang putih ukuran sedang, belah jadi dua.
• 1/2 buah apel, potong
• 1/2 buah bawang bombai⁣, iris memanjang
• 1 batang daun bawang, cuci bersih lalu potong jadi empat bagian 

Selama proses fermentasi, kepiting perlu direndam dengan saus kecap asin agar menambah cita rasa. Langkah pertama masukkan air, kecap asin, gula, bawang putih, apel, bawang bombau, dan daun bawang ke dalam panci. Lalu, rebus saus hingga mendidih, kurang lebih sekitar 20 menit. Setelah itu, saring saus agar menghilangkan gerundel dan sisihkan terlebih dahulu.

Jika ingin menyimpan kepiting, siapkan sebuah wadah kedap udara agar bisa memudahkan proses fermentasi. Tata kepiting dengan cangkang di bawah, kemudian timpa kepiting dengan udang.  

Ketika kepiting sudah tertata dalam wadah, tuangkan saus ganjang gejang. Pastikan seluruh permukaan kepiting terendam saus agar memaksimal proses fermentasi. Setelah itu, masukkan bawang putih, cabai hijau besar, cabai merah besar, daun bawang, dan lemon.

Saat semua bahan sudah dimasukkan, simpan ganjang gejang ke dalam kulkas. Paling enak menyantap ganjang gejang setelah disimpan seminggu, karena seluruh bumbunya telah meresap ke dalam kepiting. Jangan lupa siapkan pula nasi hangat, ya. 

Kebersihan dalam mencuci kepiting jadi satu hal penting dalam pembuatan ganjang gejang, ya, Bela. Jadi, sudah siap untuk memasaknya?