7 Resep Olahan Daging Kambing yang Menggugah Selera

Bahan-bahan:

• 1 kg daging paha kambing, potong kecil-kecil

• 1 buah jeruk nipis

• Jahe secukupnya

• 2 lembar daun salam

• 6 lembar daun jeruk

• 1/2 sdm asam jawa

• 700 ml air

• 2 sdt gula pasir

• 1/2 sdm garam

• 2 1/2 sdt kaldu bubuk

• Bawang merah goreng secukupnya

• Acar secukupnya

Bahan bumbu halus:

• 5 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 3 butir kemiri

• 1 sdt lada

• 3 cm kunyit

• 3 cm jahe

• 3 cm lengkuas

• 1/3 butir pala

• 1 sdt jintan

• 1 sdt ketumbar

• 50 ml minyak

• 25 ml air

Bahan bumbu bakar (untuk 1/3 daging):

• 7 siung bawang merah

• 5 buah cabai rawit merah

• 1 buah tomat merah

• 1-2 sdm margarin

• 1 sdm kecap manis

• 1 sdm saus tiram

Cara membuat:

1. Marinasi kambing dengan perasan jeruk nipis, lalu aduk sampai tercampur rata. Rebus daging kambing dengan jahe selama 5-10 menit, kemudian tiriskan dan bilas hingga bersih.

2. Blender sampai halus semua bahan bumbu halus, kemudian tumis bumbu hingga wangi dan mengeluarkan minyak.

3. Masukkan daun jeruk dan daun salam, tumis sesaat. Setelah itu, tambahkan daging kambing dan tumis kembali sesaat.

4. Masukkan air, asam jawa, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Masak selama 30-45 menit.

5. Potong tomat, iris bawang merah dan cabai rawit merah.

6. Panaskan margarin dalam teflon anti lengket. Kemudian, tumis bawang merah dan cabai rawit merah hingga wangi.

7. Masukkan daging dan sedikit kuah rebusan, masak sesaat. Tambahkan kecap manis, saus tiram, tomat dan sedikit kuah rebusan kambing, lalu masak sesaat kembali.

8. Kambing bakar kecap siap disajikan dengan taburan bawang merah goreng dan acar.

Bahan-bahan:

• 2 kg iga kambing muda, potong

• 5 lembar daun salam

• 6 cm jahe

• 2 sdm garam

• Air secukupnya untuk merebus daging kambing

• 2 batang serai

• 3 lembar daun salam

• 5 lembar daun jeruk

• 1/2 lembar daun kunyit

• 2 buah asam kandis (bisa diganti asam jawa)

• 3 sdm garam

• 1 sdm kaldu ayam bubuk

• 1/2 sdm penyedap

• 1-2 sdm gula pasir (opsional)

• 130 ml Sasa Santan Kelapa

• 3 liter air untuk memasak daging kambing

Bahan bumbu halus:

• 8 siung bawang putih

• 12 siung bawang merah

• 5 cm lengkuas, potong

• 5 cm jahe, potong

• 8 cm kunyit, potong

• 125 gr cabai merah tanjung

• 130 ml minyak

• 100 ml air

• 5 butir kemiri, geprek

• 2 sdt lada putih butir

• 1 sdm ketumbar

• 2 sdt jintan

• 1/2 butir pala

Bahan rempah kering:

• 3 butir cengkih

• 6 butir kapulaga

• 2 buah bunga lawang

• 5 cm kayu manis

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukkan iga kambing, daun salam, jahe geprek dan garam. Presto selama 15 menit.

2. Panaskan wajan. Masukkan lada putih, ketumbar, jintan, pala dan kemiri yang sudah digeprek, sangrai sampai wangi.

3. Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah tanjung, kunyit, jahe, lengkuas, dan bahan aromatik lain yang sudah disangrai ke dalam blender. Tambahkan sedikit minyak dan air, lalu haluskan.

4. Tumis bumbu halus, lalu masukkan daun salam, daun jeruk, serai geprek, daun kunyit, kayu manis, kapulaga, cengkih, bunga lawang dan asam kandis. Tumis sampai wangi dan mengeluarkan minyak, sisihkan.

5. Tiriskan daging iga, kemudian masukkan ke dalam panci. Masukkan bumbu halus, air, garam, kaldu ayam bubuk, penyedap, gula pasir dan Sasa Santan Kelapa. Masak di api sedang kecil selama 15 menit.

6. Gulai iga kambing siap dinikmati.

Bahan-bahan:

• 500 gr dagingkambing

• 3 siung bawang putih

• 5 siung bawang merah

• 5 cm lengkuas, iris

• 1 sdm ketumbar sangrai

• 3 sdm air asam jawa

• 3 sdm kecap manis

• 1 sdt garam

• 1 sdt kaldu bubuk

• 1/2 sdt merica

• 2 sdm air

• Margarin secukupnya

Bahan sambal kecap:

• 5 siung bawang merah

• 6 buah cabai rawit merah

• 1 buah tomat merah

• 1 buah jeruk nipis

• 100 ml kecap manis

Cara membuat:

1. Keringkan daging kambing menggunakan tisu dapur. Buang silver skin-nya, lalu potong tipis. Pindahkan ke dalam mangkuk.

2. Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, dan air asam jawa hingga halus

3. Masukkan bumbu yang sudah halus tersebut ke dalam daging. Tambahkan garam, kaldu bubuk, merica, dan Bango Kecap Manis.

4. Tambahkan air dan aduk rata. Diamkan selama 30-60 menit agar daging empuk dan bumbu meresap.

5. Tusuk daging dengan tusukan sate yang telah direndam air.

6. Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan di kedua sisi. Kemudian oleskan margarin dan panggang hingga matang

7. Untuk sambal, potong tomat, cabai rawit, bawang merah, dan jeruk nipis. Setelah itu, campurkan dengan kecap.

8. Sate kambing siap disajikan dengan sambal kecap.

Bahan-bahan:

• 500 gr daging kambing, potong menyerong

• 1-2 sdm bubuk kari

• 10 siung bawang putih

• 45 buah cabai rawit merah

• 1 buah jeruk nipis

• 2 sdt kaldu ayam bubuk

• 1/4 sdt gula

• 3 sdm air

• Sejumput garam untuk daging

• 1/8 sdt garam untuk sambal

• Minyak secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih dengan setengah kaldu ayam bubuk dan cabai rawit.

2. Pisahkan sedikit sambal, lalu masukkan ke dalam daging yang telah dipotong dan aduk rata.

3. Masukkan bubuk kari, garam, sisa kaldu ayam bubuk dan 1/2 buah jeruk nipis. Aduk rata dan diamkan selama 10 menit.

4. Setelah 10 menit, masukkan sedikit minyak ke dalam daging, lalu tusuk daging dengan tusuk sate.

5. Panaskan teflon dengan sedikit minyak di api sedang. Masukkan daging dan masak hingga setengah matang. Lalu, balik sate, besarkan api, masak kembali hingga matang.

6. Jika ingin satenya digoreng, tinggal panaskan minyak dan goreng daging hingga matang.

7. Untuk sisa sambal sebelumnya, tambahkan gula dan garam.

8. Panaskan sedikit minyak dan siram minyak ke dalam sambal. Tambahkan jeruk nipis dan sedikit air, aduk rata.

9. Sate kambing sambal taichan siap dihidangkan.

Bahan-bahan:

• 300 gram daging kambing bagian paha/tetelan kambing, potong dadu kecil

• 50 gram lemak kambing, potong dadu kecil

• 75 ml air mendidih

• 3 sdm minyak kelapa

• 8 buah cabai rawit, iris tipis

• 2 sdm bawang goreng

Bahan bumbu halus:

• 5 siung bawang putih

• 1/2 sdt garam

• 1/2 sdt kunyit bubuk

• 1/2 sdt ketumbar bubuk

Cara memasak:

1. Lumuri daging kambing dengan bumbu halus hingga rata.

2. Tuang air mendidih, aduk rata. Masukkan lemak kambing, aduk rata kembali. Diamkan hingga dingin, lalu tiriskan.

3. Panaskan minyak kelapa kemudian gongso kambing hingga harum dan sedikit kekuningan serta tercium aroma gurihnya.

4. Masukkan cabai rawit, tumis kembali sebentar. Tambahkan bawang goreng.

5. Angkat gongso kambing dan pindahkan ke piring saji.

6. Gongso kambing siap dinikmati selagi panas.

Bahan yang direbus:

• 500 gram tulang kambing

• 1 sdm cabai bubuk

• 1 sdt kunyit bubuk

• 4 cm jahe, memarkan

• 4 cm lengkuas, memarkan

• 3 batang serai, memarkan

• 4 lembar daun salam

• 5 lembar daun jeruk

• 1/2 daun kunyit diikat

• 1 1/2 sdm pasta bawang

• 2 1/2 sdt garam

• 2 liter air

Bahan lain:

• 20 buah cabe rawit merah, iris serong

• 1 sachet bumbu sop sapi instan

• 1/2 sdt merica bubuk

• 2 sdm bawang goreng

• 2 buah jeruk nipis yang kuning, ambil airnya

Cara membuat:

1. Rebus semua bahan yang perlu direbus dengan api kecil dan panci tertutup hingga 3/4 empuk.

2. Masukkan cabai rawit, bumbu sop sapi instan, dan merica bubuk. Masak kembali hingga benar-benar empuk.

3. Matikan api kemudian masukkan air jeruk nipis, ratakan.

4. Angkat masakan dan taburi dengan bawang goreng. Kuah pambing pedas siap disajikan.

Bahan-bahan:

• 350 gram daging kambing, rebus dan potong-potong

• 1 buah serai

• 3 buah daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• Laos secukupnya

• 1/2 buah tomat

• 4 buah cabai rawit, utuh

• Kecap secukupnya

Bahan bumbu halus:

• 3 buah bawang putih

• 5 buah bawang merah

• 3 buah kemiri goreng

• 10 buah cabai merah keriting, rebus

• 2 cm jahe

• 2 cm kunyit

• Garam secukupnya

• Lada bubuk secukupnya

• Gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Masukkan bumbu halus. Tambahkan serai, salam, laos, dan daun jeruk, lalu tumis hingga harum.

2. Masukkan daging kambing yang sudah dipotong dan tambahkan air sisa rebusan daging secukupnya untuk membantu penyerapan bumbu ke daging.

3. Tambahkan lada bubuk, gula pasir, kecap manis. Setelah itu, masukkan juga cabai utuh dan irisan tomat. Tunggu sampai air menyusut.

4. Jika sudah matang merata, angkat dan rica-rica kambing siap dinikmati selagi hangat.

Itu dia tujuh resep olahan daging kambing yang bisa jadi menu olahan Idul Adha 2026. Selamat mencoba!