Resep Tekwan Kuah Kaldu Udang yang Gurih

Selain pempek ada makanan khas Palembang yang tidak kalah terkenal yakni tekwan. Hidangan ini merupakan akulturasi budaya antara Palembang dan Tionghoa yang dimodifikasi agar sesuai cita rasa masyarakat.

Tekwan berasal dari kata “Berkotek Samo Kawan” yang dalam bahasa Palembang berarti ‘duduk mengobrol bersama teman’. Kabarnya, nama ini dipilih sebab orang Palembang senang makan bersama teman sambil berbincang. 

Berbentuk seperti bakso, tekwan terbuat dari campuran ikan dan tapioka yang sebelumnya direbus sebelum dituangkan kuah. Untuk kuahnya sendiri, semangkuk tekwan biasanya terbuat dari kaldu udang. 

Saat berkunjung ke Palembang tentu tidak sulit menemukan tekwan. Namun, untuk yang tinggal di luar Sumatera pasti bingung kan mau makan tekwan yang enak di mana? Biar nggak penasaran sama rasanya lebih baik mencoba memasak sendiri di rumah. 

Yuk, ikuti resep tekwan dari YouTube Willgoz Kitchen di bawah ini!

Bahan tekwan:

1. 300 gram ikan tenggiri halus 
2. 90 gram putih telur
3. 90 ml air es
4. 180 gram sagu tani
5. 2 sdt lada 
6. ½ sdm garam 

Bahan kaldu:

1. 250 gram udang 
2. 1 batang daun bawang (potong selebar ±1 cm)
3. 2 liter air
4. 10 gram jamur kuping
5. 5 gram bunga sedap malam
6. 80 gram bengkoang
7. 1 sdm garam
8. 2 sdt kaldu jamur
9. 2 sdt lada
10. 5 siung bawang putih
11. 5 siung bawang merah
12. Soun secukupnya
13. Minyak secukupnya

Cara memasak tekwan:

1. Campur ikan tenggiri halus dengan putih telur. Aduk sambil diberi pijatan. 
2. Tuang air es ke dalam adonan kemudian lanjut diaduk dan dipijat.
3. Tambahkan lada, garam, dan sagu tani. Aduk hingga semua tercampur rata. 
4. Bentuk adonan menjadi bulat-bulat kecil. 
5. Rebus bulatan tekwan hingga matang (sampai bulatan tekwan mengambang). Sisihkan.

Cara memasak kaldu:

1. Kupas udang hingga bersih. Cincang menjadi potongan kecil-kecil. 
2. Tumis kulit udang hingga wangi kemudian tuang air. Biarka hingga mendidih. 
3. Pada kompor terpisah tumis bawang putih dan bawang merah yang telah dihaluskan. 
4. Tambahkan daun bawang. Tumis hingga harum. 
5. Masukkan udang yang telah dicincang, bengkoang, bunga sedap malam dan jamur kuping. 
6. Tuang kaldu yang telah mendidih ke dalam tumisan. Pastikan untuk menyaringnya agar kulit udang tidak terbawa. 
7. Tambahkan garam, lada, dan kaldu jamur. Saat rasanya sudah pas, masukkan tekwan ke dalam kuah. Sisihkan saat sudah mendidih. 
8. Siapkan soun yang telah direndam air panas. Tuang tekwan dan kuah kaldu ke dalam mangkuk berisi soun.  
9. Lebih nikmat disantap selagi hangat, kamu bisa menambahkan taburan bawang goreng sebagai pelengkap.

Itulah resep dan cara membuat tekwan yang bisa kamu coba di rumah. Nggak terlihat sulit, bukan? Selamat memasak, Bela!