Indonesia terkenal akan keberagaman rempah-rempah yang mampu tumbuh subur di negeri ini. Ada puluhan menu makanan khas Indonesia yang diolah dengan berbagai rempah, menciptakan sajian yang bukan hanya kaya rasa namun juga sulit untuk dilupakan. Salah satunya lapis daging khas surabaya.
Lapis daging merupakan olahan daging sapi yang memiliki cita rasa manis dan gurih dengan tampilan yang mirip seperti semur. Hidangan ini adalah makanan khas Surabaya yang telah membuat banyak lidah jatuh cinta. Cara mengolahnya pun cukup mudah dan pastinya cocok dinikmati kapan pun, baik untuk makan bersama keluarga atau jika ingin menjamu tamu.
Berikut resep lapis daging Surabaya yang Popbela kutip dari buku "Periuk Nusantara - 150 Resep Masakan khas Dari 31 Provinsi di Indonesia" oleh Suryatini N.Ganie terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Bahan-bahan
- 300 gram daging has dalam sapi (tenderloin)
- 400 ml air
- 3 buah cabai merah
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 4 butir cengkeh
- ½ sdt jintan
- ½ sdt merica
- ½ sdt pala
- ½ sdt kayu manis
- ½ sdt terasi
- Kunyit (secukupnya)
- Jahe (secukupnya)
- Kunci (secukupnya)
- Minyak goreng
Cara memasak
- Potong daging sapi membentuk dadu. Sisihkan.
- Haluskan cabai merah, ketumbar, jintan, merica, pala, kayu manis, kunyit, jahe, kunci, dan garam. Sisihkan.
- Campurkan potongan daging dengan bumbu halus dan cengkeh.
- Tambahkan air kemudian masak hingga daging melunak (±30-40 menit). Angkat.
- Panaskan sedikit minyak untuk menggoreng daging.
- Masukkan kembali daging yang telah digoreng ke dalam air rebusan. Aduk.
- Masak kembali hingga kuah mengental kemudian matikan kompor.
- Setelah matang, sajian lapis daging Surabaya ini cukup untuk 6 porsi.
Tips memasak daging agar empuk
Tujuan penggunaan daging has dalam sapi untuk hidangan lapis daging Surabaya karena bagian ini memiliki teksturnya paling empuk serta tidak memiliki lemak. Namun, jika di rumah hanya terdapat daging sapi biasa kamu dapat mencoba salah satu tips di bawah ini agar dapat miliki daging yang empuk:
- Bungkus daging menggunakan daun pepaya selama satu jam sebelum diolah. Enzim alami yang dimiliki daun pepaya akan membantu tekstur daging menjadi lebih lunak.
- Saat memotong daging pastikan untuk memberi potongan yang melawan serat. Teknik ini akan menghasikan daging dengan serat pendek, sebab semakin panjang serat daging nantinya saat dimakan akan semakin alot.
- Jika kamu malas merebus daging terlalu lama, coba terapkan prinsip 5-30-7. Pertama, rebus daging selama 5 menit. Kemudian, matikan api dan diamkan selama 30 menit. Terakhir, rebus kembali daging selama 7 menit.
Itulah resep lapis daging Surabaya yang mudah dimasak di rumah. Rasanya yang manis dan gurih pasti bakal menjadi menu favorit keluarga yang baru, nih! Selamat mencoba.
