Dry aged beef atau daging sapi yang mengalami proses dry age belakangan kian populer di pencinta steak Indonesia. Beberapa restoran steak di Indonesia kini mengimpor dry aged beef untuk dimasak dan disajikan ke konsumen. Tak sedikit yang memproses daging sendiri dengan lemari khusus dry age. Lantas, apa itu dry aged beef?
Mengenal dry aged beef
Dry aged beef adalah daging berkualitas tinggi yang telah melalui proses penuaan terkontrol di lingkungan dengan kelembapan dan suhu yang ditentukan, yakni sekitar 2-4°C. Metode ini bukan sekadar metode penyimpanan, tetapi bentuk seni dan sains yang bertujuan untuk memperdalam rasa dan meningkatkan tekstur daging.
Durasi proses dry aging
Mengutip dari laman Meatguy, proses dry aging memerlukan waktu minimal 28 hari. Namun, untuk mencapai tingkat keempukan dan rasa yang optimal, beberapa penikmat daging lebih memilih daging yang telah di-dry aged lebih dari 90 hari.
Ada beberapa titik krusial dalam proses dry aging, karena setiap jangka waktu memiliki dampak unik terhadap daging. Misalnya, pada hari ke-28, rasa dagingnya mulai berubah menjadi lebih kaya dan teksturnya lebih empuk.
Kemudian, ketika mencapai usia 60 hari, daging akan mengeluarkan aroma yang lebih kuat dan tekstur yang berbeda dengan perpaduan rasa yang benar-benar menggugah selera.
Dry aged beef spesial di Meatguy Steakhouse
Salah satu restoran steak di Indonesia yang menawarkan menu dry aged beef adalah Meatguy Steakhouse. Di sini, dry aging bukan hanya tentang makanan, namun sebuah pengalaman kuliner. Karena itulah, Meatguy Steakhouse tak pernah berhenti bereksperimen untuk dry aged beef.
Di bulan Ramadan tahun ini, outlet pertama Meatguy Steakhouse yang berlokasi di Bintaro, mencoba sesuatu yang unik dengan bereksplorasi menggunakan bahan yang identik dengan Ramadan, yaitu kurma.
Dengan waktu proses selama 45 hari menggunakan bahan kurma dan tallow, daging berkualitas tinggi yang digunakan yakni US Prime Black Angus, menghasilkan cita rasa manis serta gurih dengan bagian luarnya yang caramelized. Tekstur dagingnya juga lembut saat dimakan.
Bermacam menu dry aged beef di Meatguy Steakhouse
Meatguy Steakhouse Bintaro memang terkenal dengan eksperimen dry aged beef-nya. Sejak awal buka di bulan September 2022 sampai dengan saat ini, Meatguy sudah pernah melakukan puluhan dry aged menggunakan aneka bahan yang berbeda-beda.
Selain dry aged kurma yang khusus tersedia di Meatguy Steakhouse Bintaro, saat ini juga tersedia ada 45 Days Dry Aged Tallow Butter, 45 Days Dry Aged Truflle Butter, 45 Days Dry Aged A5 Wagyu, 45 Days Dry Aged Gouda Cheese, dan 45 Days Dry Aged Ribeye Australian Wagyu Full Blood yang bisa ditemukan di Meatguy Steakhouse SCBD dan Bintaro..
